杏仁奶酥小面包。
·天热气温高时在备好的水中加入少许冰块降温。
·倒入120克冰牛奶、18克冰鲜奶油、50克糖，加入1颗冷的鸡蛋(去壳约52克)、5克酵母、3克盐，然后搅拌均匀。
·先倒入大约50克冷水，混合。
·把拌好的材料全部倒进385克的面粉里，还有一些干粉，再加上少许的水约15克，继续搅拌。如果面团上还有干粉，就再加少量水。
·用手一边揉一边观察面团的湿度，湿度合适的面团会粘在盆子上，用点力拉，面团又会很容易地和盆子分开。
·把面团揉约2-3分钟至表面光滑，盆子干净，手干净，放入冰箱冷藏20分钟。
·面团冷藏休息后会产生面筋。
·面团中加入35克软化黄油，软化的黄油温度大约19-23C，拉扯搓揉，让黄油和面团混合。
·面团搓揉4-5分钟后，撕开的洞还有锯齿，手工揉面会使面团的温度升高，放入冰箱冷藏2分钟降温。
·继续揉搓6-7分钟，面团可以拉出透明的薄膜，这样面团就揉好了。这时的面团温度又会有点高。
·盆里涮上油防沾，放入面团后冰箱冷藏5-6分钟降温。
·然后取出在室温下发酵大约55分钟至2倍大。
·在面团发酵时我们来制作内馅，放入40克糖与70克软化黄油混合均匀，倒入19克的全蛋液，混合打发。
·放入40克奶粉、45克杏仁粉、11克玉米淀粉，混合均匀后用做面包馅料。
·馅料放在较凉的室温下休息至少30分钟，取出并检查面团是否发好。手指戳一下，发好的面团不会回缩。
·把面团分成12等份，将分好的小面团全部滚圆，将馅料分成12等份备用，分好后不要放入冰箱冷藏。
·烤盘抹油防沾，轻轻压平面团，排除面团中的大气泡。
·翻面后包入馅料，封口处收紧。包馅料时，要用手感觉，尽量让馅料在面团的正中间，还要注意不要让馅料沾到封口处的面皮，否则会粘不紧易漏馅。
·将包好馅料的面包第3次发酵40分钟，表面均匀涮上蛋白液。
·放入预热至375F/190C的烤箱，低层烤15分钟至金黄色。
·出炉后取出面包，放在架子上冷却。
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